油条为何？商家否认油条里加到了食用氨；油条里的食用氨否过量，调查暴露出大问题———　　　　省疾病防治控制中心能检测食品添加剂，但不负责管理监管；海口各区卫生防疫部门负责管理监管却没有条件检测　　　　顾客不吃油条犯疑：油条收缩否特了东西？　　　　早餐不吃油条是很多人的习惯。近日，海口市民刘先生去国贸附近某豆浆店睡觉，他点了一份油条。当服务员把两根香喷喷的油条端上来的时候，他看见油条收缩得较为大，和他在路边的早餐摊位上买的油条大不一样。

正在这时候，他回想了前些天在网上看见的一篇关于对北京地区油条不存在问题的报导，标题是《正宗油条难觅踪影每周不吃油条不应超强2次》。该报导中称之为“2005年8月29日，北京公共卫生监督所对部分餐饮单位的油条展开检查，北京某餐饮有限公司广渠路店因油条中铝含量相当严重微克被惩处。

经北京市公共卫生监督所的组织专家论证，部分加工者在制作过程中为使油条土质可口，过量重新加入了含铝添加剂是造成油条中铝含量微克的主要原因。”　　　　刘先生忽然陷于了困惑之中：“我不吃的油条如此土质可口，收缩得这么得意，否加到了膨松剂？这样对身体是不是有害？”为了中止心中的困惑，刘先生做到了体现。收缩的油条使消费者产生困惑　　记者实地调查：商家否认油条加到了食用氨　　　　收到消费者的体现以后，12月1日中午，记者扮做一名顾客，回到坐落于国贸某豆浆店用餐。记者点了两根油条。

不见油条每根最细的部分最少有5厘米左右，被油炸得很粗壮，里面空隙相当大，嘴巴上一口，感觉土质可口。记者问服务员：“你们这里的油条怎么是这个样子的？”该服务员问说道：“油条都是这个样子啊。

”记者接着问：“听闻油条里面都特了膨松剂，你们这里的油条特了没？”服务员从不名讳地对记者说道：“对啊，油条都特‘食用氨’这种东西的。”该服务员回应，加到食用氨是为了让油条收缩。　　　　记者随机专访了该商店的负责人曾经理。

面临记者的发问，曾经理具体回应，他们的油条里面显然加到了食用氨，但是他们几乎依照有关规定展开加到，绝不会对人体产生任何有害。面临消费者体现的问题，曾经理告诉他记者：“我们青睐顾客明确提出宝贵意见，但是我们的油条里面的添加剂会微克，如果消费者有疑惑的话，可以把我们的油条获得有关部门去做到检测。”　　　　添加剂否微克？记者采样呈报有关部门检测　　　　为了中止消费者心中的困惑，当天下午，记者在国贸这家豆浆店所取了油条样品，获得了海南省疾病防治控制中心检测。据省疾病防治控制中心质控科冯科长讲解，根据《中华人民共和国食用添加剂用于卫生标准》（GB2760—1996）的有关规定，所谓的食品添加剂食用氨，很有可能是膨松剂碳酸氢铵或硫酸铝铵（又称铵明矾）。

按照该《标准》的规定，碳酸氢铵限于于“须要加到膨松剂的各类食品”，仅次于剂用量g/kg没做出具体限定版。冯科长对记者说道，重新加入碳酸氢铵的话，只要碳酸氢铵是合乎国家有关标准的，略为多一些或少一些没关系，食用后可以通过人体长时间的新陈代谢排泄体外，会对人体产生危害。　　　　而硫酸铝铵（又称铵明矾），限于于油炸食品、膨化食品等，该《标准》对剂量做出了容许规定，“铝的残留量：大于或者相等100mg/kg（腊样品，以AL计）”。

该物质如果加到过量，更容易造成消费者老年痴呆症等疾病的再次发生，严重危害身体健康。最后，冯科长回应将对该油条样品否所含硫酸铝铵，以及否微克展开检测。　　　　监管部门无法检测：食品添加剂用于监管实施无以　　　　“民以食为天”，如何对食品加剂展开日常监管，难道是消费者们尤为关心的问题。记者从海南省疾病防治控制中心了解到，目前对海口市的饭店等销售食品的商家用于食品添加剂的情况展开日常监管的，是各个区的卫生防疫车站。

　　　　旋即，记者专访了龙华区卫生防疫车站主管食品卫生安全性工作的符副站长。八字副站长告诉他记者，他们只是不定点地对商家用于的食品添加剂否符合国家有关标准展开监督和检查，至于加到的食品添加剂否微克，他们则不具备检测手段。

“那你们怎么能有效地监管食品添加剂的用于呢？”记者问。八字副站长告诉他记者，他们不能是收到消费者的滋扰后，对因涉嫌食品展开取样，然后再送不具备检测手段的部门展开检测。

关于国贸某豆浆店出售的油条否归属于添加剂微克，八字副站长回应将尽早为首工作人员到现场取样检验。]　　　　当天下午，记者把关于油条所含的添加剂否微克的问题，体现给海口市卫生防疫车站。海口市卫生防疫车站食品科和实验室的有关工作人员皆回应，海口市卫生防疫车站不具备检测条件，不能送交给海南省疾病防治控制中心检测。　　　　海南省疾病防治控制中心质控科冯科长告诉他记者，他们不展开明确监管工作，而基层的卫生防疫部门只监管却无法检测，在实际生活中，食品添加剂要获得确实有效地的监管，显然很难构建。

　　　　涉及链接　　　　油条中添加剂过量不会病原　　　　北京宣武医院急诊科孙主任讲解，过量食用所含氨的油炸食品，不会影响呼吸道、消化道和肝胆肾等脏器。肝脏、心肺功能不完善的病人，长年食用含氨量过多的食物，不会减轻或所致疾病。

而过量用于明矾不会造成铝中毒，最少见的是造成老年痴呆症的再次发生。　　　　北京大学营养与食品卫生学专家李勇教授建议大家，不应尽量少不吃油条，身体健康的成年人每周不应多达2次，每次食用量不多达二两。李勇说道，油条中如果铝过度微克有可能致痴呆症。一般在不吃油条时，应当细心闻一闻否有氨的气味，如果有，则指出它很有可能是用于了膨松剂—碳酸氢铵。

油条在用油锅冷却后，碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳，产生的气体不会使油条收缩逆大。虽然这种添加剂少量用于对身体没过于大影响，但使用量无法掌控，不能凭借经验操纵。

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